Niestety nie ma jeszcze przygotowanej dokumentacji dla PrestaShop 1.7. Możemy jednak podejrzeć budowę bazy analizując plik dostępny na repozytorium GitHub presty:
https://github.com/PrestaShop/PrestaShop/blob/1.7.7.x/install-dev/data/db_structure.sql

Narzędzia:
https://dev.mysql.com/downloads/workbench/

Przydatne źródła:
https://devdocs.prestashop.com/1.7/development/database/structure/

Możemy jednak posiłkować się strukturą opisaną w basie 1.6. Większość tabel oraz relacji pozostaje nienaruszona.

Forum:
https://www.prestashop.com/forums/topic/372412-list-of-all-table-referencing-by-foreign-key-ps_productid_product/